Jakarta – Daging Wagyu Jepang dikenal sebagai salah satu jenis daging sapi premium yang memiliki harga jauh lebih tinggi dibandingkan daging sapi pada umumnya. Tekstur yang lembut, rasa gurih, serta pola lemak yang menyebar di antara serat daging atau dikenal sebagai marbling menjadi beberapa alasan Wagyu begitu diminati.

Namun, harga mahal Wagyu Jepang tidak hanya ditentukan oleh tampilan dagingnya. Ada proses pemeliharaan, kualitas sapi, hingga sistem penilaian yang ketat sebelum daging tersebut mendapatkan grade tertentu.

Istilah Wagyu sendiri merujuk pada kelompok sapi asal Jepang. Kata “wa” berarti Jepang, sedangkan “gyu” berarti sapi. Di Jepang terdapat sejumlah jenis Wagyu yang terkenal, termasuk Japanese Black yang menjadi salah satu kelompok sapi penting dalam produksi Wagyu berkualitas tinggi.

Marbling Menjadi Salah Satu Keunggulan Wagyu

Salah satu karakteristik paling mudah dikenali dari Wagyu Jepang adalah marbling. Lemak intramuskular tersebut terlihat seperti jaringan putih yang menyebar di antara serat-serat daging.

Marbling yang tinggi dapat memberikan sensasi tekstur lebih lembut dan rasa yang kaya ketika daging dimasak. Lemak pada Wagyu juga menjadi salah satu faktor yang membuat daging tersebut memiliki karakter berbeda dibandingkan banyak jenis daging sapi biasa.

Dalam sistem penilaian Jepang, marbling dinilai melalui Beef Marbling Standard (BMS). Skala BMS berada pada rentang 1 hingga 12, dengan angka yang semakin tinggi menunjukkan jumlah marbling yang semakin banyak.

Ada Sistem Khusus untuk Menentukan Grade Wagyu

Harga Wagyu juga berkaitan dengan sistem grading yang digunakan di Jepang. Daging sapi dinilai berdasarkan dua komponen utama, yaitu yield grade dan quality grade.

Yield grade menggunakan huruf A, B, dan C. Penilaian ini berkaitan dengan persentase daging yang dapat dihasilkan dari karkas. Sementara itu, quality grade menggunakan angka 1 sampai 5.

Quality grade tidak hanya mempertimbangkan marbling. Warna dan kecerahan daging, tingkat kekencangan serta tekstur daging, dan warna serta kualitas lemak juga menjadi bagian dari penilaian.

Karena itu, label seperti A5 bukan sekadar menunjukkan bahwa daging memiliki banyak lemak. Huruf A berkaitan dengan hasil daging atau yield, sedangkan angka 5 menunjukkan kualitas tertinggi dalam sistem quality grade Jepang.

Mengapa Harganya Bisa Sangat Mahal?

Ada beberapa faktor yang membuat Wagyu Jepang memiliki harga premium. Salah satunya adalah proses produksi yang membutuhkan perhatian terhadap kualitas ternak dan konsistensi hasil daging.

Selain itu, standar grading yang ketat membuat tidak semua daging sapi dapat memperoleh grade tertinggi. Semakin tinggi kualitas dan semakin baik karakteristik daging, nilai jualnya juga dapat meningkat.

Faktor asal-usul dan reputasi daerah produksi turut memengaruhi nilai Wagyu. Beberapa nama Wagyu dari wilayah tertentu bahkan memiliki standar dan persyaratan khusus sehingga tidak semua daging sapi Jepang dapat menggunakan nama tersebut.

A5 Bukan Berarti Semua Wagyu Sama

Banyak orang menganggap semua Wagyu Jepang memiliki kualitas yang sama karena sama-sama menggunakan istilah Wagyu. Padahal, terdapat berbagai tingkatan kualitas.

Sistem resmi Jepang mengombinasikan yield grade dan quality grade sehingga menghasilkan kode seperti A5, A4, B5, hingga grade lainnya. Japan Meat Grading Association (JMGA) merupakan lembaga yang menjalankan sistem penilaian tersebut.

Dengan demikian, Wagyu Jepang mahal bukan semata karena menjadi makanan mewah. Harga tersebut berkaitan dengan kualitas daging, tingkat marbling, hasil karkas, karakteristik lemak dan daging, serta proses penilaian yang terstandar.

Bagi konsumen, memahami sistem grading dapat membantu membedakan Wagyu berdasarkan kualitasnya, bukan hanya terpaku pada label “Wagyu” atau harga yang tercantum di restoran maupun toko daging.

Baca juga berita update lainnya disini: https://suarakabarmedia.com/

Baca juga berita update lainnya disini: https://kabarbaghasasi.com/